Atouts du Cabri. Traditionnellement, la viande de cabri est liée à des évènements festifs, très prisée et mise en valeur dans des préparations culinaires renommées. Elle a de plus une grande valeur diététique car, tout en étant très goûteuse, elle préserve la santé humaine. En effet, c’est une viande maigre avec peu de cholestérol.

Contexte de l’élevage du Cabri aux Antilles. Le système alimentaire le plus fréquent est le pâturage, mais ce mode d’élevage engendre des croissances lentes et des conformations peu appréciées des bouchers. Les éleveurs réclament des animaux plus lourds et les bouchers des animaux mieux conformés. Pour répondre à ces attentes, il convient d’alourdir les carcasses, donc d’améliorer la conformation, tout en contrôlant l’état d’engraissement de la carcasse.

L’Inra a testé plusieurs systèmes de conduite, et peut donner des recommandations pour l’élevage à l’herbe ou des stratégies de complémentation (fiche technique jointe). Il est possible aussi de proposer des modes d’abattage adaptés au produit et au marché. Par ailleurs, l’Inra a élaboré un référentiel sur les conformations de carcasses caprines (poster joint), à mettre à disposition de la filière viande Antillaise et à promouvoir au niveau international.